카카오기름 카카오버터

카카오기름 카카오버터

카카오유 혹은 카카오기름 이라고 불리는 건데요. 이거 많이 쓰이는 것 같더라구요.

카카오 종자에서 압착법으로 얻어지는 고체지로 카카오버터라고 불립니다.

종자는 적갈색, 암갈색에서 1.5~2.5cm의 타원형으로 특유의 방향으로 수렴성. 쓴맛이 있어 초콜릿 코코아 등의 원료로서 세계 각국에 수출됩니다.

엄청나게 수요가 많은 것 같아요. 저도 초코는 좋아해서..

종자의 함유량은 50~57%로 얻은 카카오 기름 특유 방향은 초콜릿 등의 식품에 바람직하므로, 통상 정제, 탈취 등의 처리를 하지 않고 초콜릿 제조에 이용합니다. 압착 카스는 잔유 분 20%정도이지만, 코코아의 제조에 쓰이죠..

융점 32~35℃, 비중 d 0.882~0.883, 굴절률 n 1.456~1.458, 산가 1~4, 비누화 값 190~198, 요오드가 33~40이 감화물 0.1~1.0%이며 지방산 조성의 사례는 요오드가 36.8의 것으로 팔미트산 24.4%, 스테아린산 35.4%, 올레산 38.1%, 리놀레 산 2.1%입니다. 

그리세라이도 조성은 SSS 3%, SOS80%, SLinS 6%, SOO+OSO 10%, SOLin+OOO 1%이다(S는 포화 지방산, O는 올레산, Lin은 리놀레 산).용도는 초콜릿의 주성분으로 하는 필수적인 다른 제과용, 약용·화장용으로 이용됩니다.

음.. 카카오 들어간 것은 대부분 맛난 느낌이 들어요. 저만 이런 생각을 하는 것이 아닌가 하지만, 아무튼, 여기까지 알아봤습니다.