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과테말라 직화식 에스프레소 자바 롭스타 과테말라와 직화식 에스프레소를 알아보고 자바 롭스타까지 알아보겠습니다. 일단, 커피로 유명한 과테말라에 대해서 알아보겠습니다. 과테말라 (Guatemala) 중미 북부에 있는 공화국수도 과테말라입니다. 열대 정글 중에 번성했던 마야 문명의 중심지에서 기원 3000~90년 동안에 체계적인 신성문자, 정밀한 태양력, 제로의 숫자를 이용한 20진법, 뛰어난 조각 그림 등 고도의 문명을 발달시켰습니다. 16세기 스페인에 정복되어, 1821년 독립, 47년 완전한 공화국으로.71년 가톨릭교회의 정치 관여를 배제하고 자유주의적 정치에인구의 대부분은 마야계의 원주민과 혼혈로, 백인의 비중은 적습니다. 가톨릭 신자가 많지만 인디오에 강하게 개종을 권유했기 때문에 오래된 고유의 신..

밀크피처 롭스타 리베리카종 레인포레스트 얼라이언스 이번시간에는 밀크피처 라는 것은 무엇인지? 롭스타란 것은 무엇인지? 리베리카종이란 또 무엇인지~ 그리고 레인포레스트 얼라이언스 까지 알아보겠습니다. 일단, 밀크피처를 먼저 알아보기로 하겠습니다. 밀크피처 커피를 제공할 때 우유나 크림을 넣는 용기또는, 에스프레소 머신 부속의 스팀노즐등을 사용해 폼드밀크를 만들 때 사용하는 전용 용기를 말합니다. 한번쯤 눈으로 보신 분들도 많을 것 같습니다. 이어서 롭스타에 대해서 알아보죠. 롭스타 (로브스타) 로브스타는 통칭으로, 정식으로는 "카네포라 종 로브스타"이라며 아라비카 종과 함께 2대 품종 중 하나입니다. 전 세계 커피량의 20~30%를 차지하고 있습니다. 원산지는 빅토리아 호수 주변에서 서아프리카독특한 쓴맛향..

비수세식 프레이버 커피 폼드밀크 플라스크 정리 커피 용어 계속 이어서 정리해보겠습니다. 이번시간에는 비수세식이란 무엇인지? 그리고 프레이버 커피에 대해서도 알아보겠습니다. 또, 폼드밀크도 알아보겠습니다. 마지막은 플라스크를 알아볼겁니다. 그럼 일단 비수세식에 대해서 알아보겠습니다. 비수세식 커피 열매에서 씨를 꺼내 생콩으로 만드는 것을 정제라고 하는데, 그 정제 방법의 하나입니다. 언워시도라고도 하고 드라이라고도 합니다. 수확한 커피 열매를 그대로 햇볕에 말린 다음, 탈곡기에 뿌려 외피 등을 제거해 콩으로 만드는 방법입니다. 이제 프레이버 커피를 알아보겠습니다. 들어보신적있나요? 프레이버 커피 레귤러 커피에 시나몬, 초콜릿, 아몬드 등의 향을 첨가한 커피를 말합니다. 한번 기회가 되면 드셔보시길 바랍니다..

터키식 커피 트레이서빌리티 네르드립 플랫빈 하이로스트 몇가지를 좀 정리해보겠습니다. 터키식 커피란 무엇인지 알아보구요. 트레이서빌리티 그리고 네르드립 이란 무엇인지, 또 플랫빈 그리고 하이로스트를 알아보겠습니다. 일단, 터키식 커피부터 알아보기로 하죠. 터키식 커피 볶은 원두를 아주 짤게 갈고, 이브릭이라는 긴 무늬가 붙은 국자 모양의 기구로 커피를 끓여 추출하는 이슬람권의 전통적인 방법입니다. 한번쯤 마셔보는 것을 추천드려요. 이어서 트레이서빌리티를 알아보죠. 트레이서빌리티 traceability 영어로 이렇게 쓰구요. 식품의 안전을 확보하기 위해서, 재배나 사육으로부터 가공 제조 유통등의 과정을 명확하게 하는 것을 말합니다. 혹은 또, 그 구조를 이야기합니다. 어떤 측정결과가 필요한 정밀도를 충족시키..

정제 상해 탬퍼 단품볶음 TTND제법 안내 이번에는 커피용어 중에서 정제 상해 탬퍼 단품볶음 TTND제법 안내를 해드리겠습니다. 일단 정제 부터 알아보기로 하죠. 정제 수확한 커피 열매의 바깥쪽 부분을 제거하고, 볶음 전 생두라 불리는 상태로 만드는 공정입니다. 생산지에 따라 수세식(워시도)과 비수세식(언워시도/드라이)이 있어 정제방법의 차이가 맛에도 영향을 준다고 합니다. 여기까지가 정제의 설명입니다. 이제 상해란 어떤 것인지 알아보기로 하겠습니다. 상해 강상으로 인해 커피나무에 일어나는 피해열대성 식물이며 급격한 기온 변화에 약한 커피 나무에 서리가 내리면 아침에 고사하므로 완전히 원래대로 되려면 2~3년 이상 걸릴 수도 있습니다. 세계 전체의 커피 생산량의 30%를 차지하는 브라질에서 많아 커피의 ..

단품 원두 스트레이트 & 스크린 (콩의 크기 결정) 단품 원두란 브렌드의 반대라고 보시면 됩니다. 우리가 커피전문점에서 마시는 커피는 대부분 브렌드이고, 조금 가격대가 높은 커피들이 단품원두 스트레이트 라고 보시면 됩니다. 스타벅스 같은 곳에 가면 잔에 만원짜리 이런 것들이죠. 특정 산지 등, 단품 원두를 말하기도 하는데요. 또는 단품 원두로 추출한 커피를 말합니다. 여러 가지를 혼합한 브렌드와는 다른 커피입니다. 한번 드셔보세요. 스크린 (콩의 크기 결정) 커피콩의 등급을 결정하는 큰 요소 중에 하나입니다. 원두의 등급을 결정할 때, 콩의 크기를 재기 위해 사용하는 체를 말하는데요.스크린 18 등으로 그 크기의 단위로도 쓰입니다.

CQI & 수세식 CQI 그리고 세척방식의 하나인 커피세척방식 수세식에 대해서 알아보겠습니다. CQI는 커피품질협회를 말하는 것인데요. 커피의 품질과 커피 생산자의 생활 개선을 목적으로 하며, SCAA의 하부조직 Specialty Coffee Institute를 바탕으로 설립되어 전세계 규모로 활동하고 있습니다. 또 생산된 커피의 판로로 인터넷 옥션도 2004년부터 시작하고 있습니다. 수세식이란, 무엇인지 알아보니 커피 세척방식의 하나더라구요. 커피 열매를 생콩에 정제하는 방법 중 하나입니다. 수확한 커피 열매를 수조에 넣고 혼입물이나 미숙두를 제거한 후 과육제거하고 다시 물세탁 등으로 점액질을 제거한 후 건조하여 탈곡기에 뿌려 생콩으로 만드는 방법입니다.

크롭 (생두) 사이펀 추출기구 크롭 (생두)에 대해서 그리거 사이펀 추출기구에 대해서 정리합니다. 크롭이란, 농산물로서의 생두를 의미합니다. 커피는 수확기별로 뉴크롭(새 수확품), 커런트 크롭(그해 수확품), 패스트크롭(전년도 수확품), 올드크롭(전년도보다 훨씬 전의 수확품)으로 나뉩니다. 다음은 사이펀에 대해서 알아보겠습니다. 사이펀 로트, 필터, 플라스크 등으로 구성된 커피 추출기구 중 하나입니다. 플라스크에 물을 넣고 가열하면 끓는 물이 상부의 로트로 이동하여 로트에 넣어 있는 커피가루와 접촉하여 추출되는 구조입니다. 다른 이름으로는 바큐엄 커피메이커라고도 하지만, 사이펀이 더 일반적인 것 같습니다.